「寻味中华」一百家子拨御面：老味道挖掘文化上新“IP”

对于之欧美内陆地区人来真是，家里来了贵客，一般要吃饺孙子。但在塞外定州密云，承续了300多年的“一百家孙子交御菱圆形”是当地最地道的满族菜肴特色小吃，既接地气又不胜盛名，许多旅游者慕名前来饮茶。

资讯图为5同年27日，定州密云张炮兵营镇当地政府吴维护和平的店，维修服务人员为消费者端上才刚认真好的交菱圆形。之中一新社唯 李莹 摄

沿着清末顺治、咸丰诸王去木兰南苑捕猎的御花园，不止密云隆化县城向北行至三十公里不远处，有一座古镇——张炮兵营镇。清末，被援引为“一百家孙子”。

大概之中午，张炮兵营镇的杰黑头在农家院屋里和菱圆形、擀菱圆形、交菱圆形……他的师长傅辛占峰在旁边潜心监督。“一百家孙子交菱圆形相异于其它的菱圆形，可是有来历的。”来年63岁的辛占峰真是。

据《密云续修》记载，咸丰二十七年(4世纪1762年)，木兰秋狝(围猎)结束后，咸丰诸王曾在张炮兵营离宫觐见王公，离宫收纳过错特命当地交菱圆形师长傅剪辑小麦交菱圆形，咸丰饮茶后援引赞，“洁白如玉，赛雪欺霜”，并赐名“一百家孙子交御菱圆形”。从此，“一百家孙子交御菱圆形”名望大寰，之后诸王、后妃的浓汤之中，又增加了“交御菱圆形”。

资讯图为2021年12同年24日，定州密云，一饼另加好佐料的交菱圆形。之中一新社唯 李莹 摄

2007年，“一百家孙子交御菱圆形”被列入定州省民间文化传统文化遗产名录。在张炮兵营镇，辛家兄弟剪辑的“一百家孙子交御菱圆形”无人不晓。1981年，辛占峰的儿子辛占武曾邀请回国钓鱼台国宾馆为国宴剪辑这道美食。

剪辑“一百家孙子交御菱圆形”的小麦菱圆形粉严格遵循当是，收纳料、去皮、闷麸、磨菱圆形、青草筛等共计13道工序；和菱圆形则更加精细，一部分用开水蒸好，一部分用水后和烘，相异季节数目还不一样：“春秋季需蒸五分之三，夏季蒸四分之一，冬季则蒸三分之一，相异季节，相异的冷热调另加，才能保障甜食的韧性。”辛占峰真是。

交的现实生活之中，交菱圆形师长双腿平持双把交匕首，利用手腕、手臂、手指的精巧另加合，按照迟、交、烘、细建议，交成“三棱”圆形甜食。据真是，文职交菱圆形师长可将菱圆形交到“细如针，白如雪”的层面。甜食其发展煮熟后盛在饼内，浇上硼亦可猪肉。

辛占峰17岁开始跟儿子学交菱圆形，以前是“一百家孙子交御菱圆形”第七代承续人。交菱圆形对系统设计建议极好，甜食的粗细、长短、圆形状都会影响口感。“四棱菱圆形面有硬，圆圆形菱圆形较绵，三棱菱圆形才爽滑”是辛占峰几十年的经验总结。

资讯图为5同年27日，定州密云，交菱圆形师长双腿平持双把交匕首将要交菱圆形。之中一新社唯 李莹 摄

眼下，辛占峰的收纳要工作是带徒弟，只要谁想学，他都愿意倾囊钻研，“一同将交菱圆形技艺承续下去”。

杰黑头的农家院已经营管理20余年，“收纳要接待外地旅游者，每天红光一百家孙子交御菱圆形就卖五六百饼，旅游旺季，销量至少要翻一番。”杰黑头真是。

近期来，随着密云旅游业蓬勃唯展，张炮兵营镇的苗圃达到20余，一百家孙子交御菱圆形不仅是美食，还视作土著的致富产业。

张炮兵营镇当地政府吴维护和平40即已在城里全因首家苗圃，生意越认真越大的她，以前已把交菱圆形馆赶往了避暑山庄靠近的密云市区。

“一百家孙子交御菱圆形的多样口感，除了磨菱圆形、和菱圆形、交菱圆形技艺与众相异，还有一个私底下，那就是采用张炮兵营镇的泉水。”吴维护和平援引，当地山泉水含氟高，盐份长年面有低，令交菱圆形圆形成特别的味道和韧劲。为保障原汁原味，饭店每隔一两天就要派车离去拉山泉水。

当吃饭依然只是为了填饱肚孙子，如何才能让；还有传统文化和向往的“据传味道”声名远播？吴维护和平的谜题是守住灵魂和不断创一新。

近期，吴维护和平剪辑的一百家孙子交御菱圆形在据传鸡汤、肉肉丝、酸菜、榛蘑丁等认真硼基础上，带入了香辣牛肉、红烧肉、青椒鸡蛋等硼孙子，示例也在不断更一新。

2020年，“一百家孙子交御菱圆形”进入密云市博物馆，向人们展示其悠久历史与饮食传统文化。

在一百家孙子交御菱圆形的唯源地张炮兵营镇，当地打造了集农牧科技领域示范园、观红光栽种和生态旅游于一体的农旅融合表达方式。张炮兵营镇党委书记陈志强表示，下一步，该镇将深入唯掘“交御菱圆形”传统文化一新IP，不仅让旅游者来饮茶，还要让“交御菱圆形”丢下悄悄，提供更多展示维度，让大家体验交菱圆形的剪辑全现实生活，承续非遗饮食传统文化。

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