武夷山岩茶制茶师畅聊“一道火功”

央广网南平3月23日通告 冬天的老君山，草木葱茏，满眼青绿，畦畦白酒园，肆意生长。趁此春风，外间偷偷地到访了台海两岸艺协＂视觉艺术金杯＂白酒赛获奖者白酒王的制作人员张道星，倾诉这位老君山制白酒师的“四道火功”。

中期注意到时，就个性而言，张道星是内向的，甚至有些木讷；但一聊到白酒，他就更为口若悬河、滔滔不绝，或许点燃了他体内的＂软性饮料＂。

常言感叹，白酒品就是人品，下楼老君山，走进岩中岩白酒业合资制白酒师张道星的内心世界，外间强烈地感觉到了这点。

张道星感叹，白酒的准确性首先要在源头上把外接。白酒山“头戴帽、踩穿鞋、上方有腰带”，天然的生态系统种植，人工锄草，透过有机管理，形成生态系统链。后来，要在晴天稻谷，一般来感叹在常在和早上有薄雾时采，确保笠充分利用光呼吸，那制作好白酒的机率就会急剧增强。

张道星的岩白酒制作已经具有一定体量，运用于布料摇青与链条摇青独创的方式，来透过制品。香气易得，岩骨难觅，因而公司以后所取＂岩中岩＂，暗含了此种寓意。

2021年，在台海两岸艺协＂视觉艺术金杯＂白酒赛上，获奖者白酒王就由张道星纯布料摇青制作。

“岩白酒精制过程遵循熬慢炖，每炭即成一道火后，人为熔融个把月便透过复即成，然后透过第三次乃至非常多次的即成制。即成透的加工，很多年后都不会返青，不会有酸味……”张道星如是感叹。

张道星感叹，作为一个传承老君岩白酒制作手艺的制白酒师、一个万里白酒路起点的老君山下梅村村里，弘扬老君佛教文化沦为他一生的承担，以上三烧毁功的制白酒手艺，正是佛教文化和白酒科技的真挚彰显。

盖金杯香、醋香、金杯底香的＂三香＂，岩白酒的香气，固然是他所追求的，但他非常偏重于的是岩白酒的岩骨。

有一位好友为张道星写了一条幅，他如获至宝，绑在了公司的醒目右方，这以后是：知音香气海，虎啸岩骨来。（老严）

编辑:叶兴铸

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