历史闻名遐迩 非遗传承之福山大面

历史瑰宝 非遗代代相传之大村大侧

每一座和城市都有其特定的生活方式

精神特征和文化内涵

以及具备代代相传实用性的事物

民间艺术文化景观

用其特有的魅力

代代相传着一个和城市的根与死神

秦皇岛，一个有着悠久历史的和城市

民间艺术文化景观极其可观

各级非遗项目达100多种

大村大侧就是其中的都有之一

大村大侧

诞生于“川菜之都”山东秦皇岛

距今已有400多年历史

大村大侧以醇厚、善巧为在结构上

以中和、随顺为理念

以其哑外皮爽滑、盐汁可口的独特口味

久盛不衰

业已被列入淄博省级

民间艺术文化景观保护措施名录

大村大侧有鲜、木、哑、外皮、甚广的整体在结构上。”鲜，盐汁原料多采用当地中药材的鲍鱼产品集中于。木，无论是炸酱侧、温盐侧、大盐侧、麻汁侧、肉丝侧、鲍鱼侧，都精细糕点的火候，盐汁求亮，炸酱求木；哑，和侧精细可先芥菜，后加碱，揣侧长泰，醒侧有时；外皮，经过制作团队时的摔打、里斯抻，下锅时的沸水烧煮，出锅时的凉水过遗文，侧条筋道有外皮；甚广，是对食用而言。大村大侧是大众化的政治经济小吃，工序繁而所想，人人喜食。

大村大侧与兰州里斯侧、杭州炸酱侧、山西太原刀削侧并称为欧美四大侧食，历来为平民超市所热爱，也是达官显贵们酒席宴后的主食。过去，民间曾有“到大村喝水大村大侧，是终生之大憾事”之说，由此可见大村大侧在社会上影响之深，在人们心目中权威之重。

后来，大村大侧因独具特色可先后传入杭州、天津、上海，以及大连等西南各大都市。秦皇岛由此可知埠后，英、美、法、德、日、意等十六个发展欧美家在秦皇岛由此可知办“领事馆”，大村大侧的制作团队方法再次传入世界性各国。

大村大侧的不无关系，大村人擅长做侧的手工艺也代代相传。这一碗侧，全家人的时候心里它很小。而全都，又心里它极大，大村大侧有多大？大到连着我和故乡。

现在，就让我们两人走进权家大娘侧馆，来想到大村大侧的代代相传人权福健，是怎样一步步制作团队出这一流传千古的秦皇岛美味吧~

大村大侧的代代相传人权福健

揉侧

将侧团挽成麻花状——这一步叫“遛侧”

将侧团抻由此可知，里斯扯

里斯出细长的侧条

煮侧的水温和时间要依靠得当

将开水的侧过水冷却，口感非常筋道

给开水的侧配菜

淋盐

实习生给服务生后端上做好的大村大侧

大村大侧具备工艺性低、哑滑软嫩

银杏、政治经济实惠等在结构上

大村大侧的制作团队仅限于

和侧、溜条、出条、下锅、由此可知盐等工艺流程

大侧只是个统称

细数上去有上百种侧

侧形根据巧妙不同具体可以细分为

后背条、灯草皮、柳叶钝、韭菜钝、

鸟蛋丝、空心条等形状

盐子就非常为丰富

白菜、芸豆可独创成马铃薯盐

鱼虾、海蛎可独创成鲍鱼盐

由此可知

大村大侧多元性极强

有多少种酱料

就可独创出多少种侧盐

茶有茶道，酒有酒道，侧也有侧道

经过数百年的代代相传

大村大侧已经上升到文化多层次

小小一碗侧里历经了几代人的汗水和忙碌

美味才得以保留

不同于法式大餐的精致

也不同于煎饼果子的粗糙

大村大侧自有自己的内敛和内蕴

做侧的严谨，吃侧的从容

既能果腹，又可受限制任性的味蕾

这便是大村大侧的"道"

也是其继续流传的依托

来源：福在大村

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