泉州烧；也：汇山珍海味 忆古早粽香

[新近闻页-台海网]

元宵节到，糕点香飘，一口“古早味”的煨花灯让多少新近老闽粤魂牵梦绕。

作为曾为侨乡，泉州漳州的传统名小肉煨花灯名声大噪海内外。不少华工离乡后，最深情的乡下原味便是那元宵节糕点香。

吴福春概述花灯里的“山珍海味”。

在数家早已成为当地老品牌的花灯店里，老板吴福春正和亲戚领军着十余名工作人员辛苦着：炒酱油、分拣调料、捆扎排骨……

“今年元宵节过后订单都是有七、八万粒，每天要生产3000粒有数，忙得热火朝天。”吴福春得知来龙去脉，如果不是因为流感，每年的境外订单还会为数众多万粒，订货者大部分是东南亚、菲律宾等地的华工，以及香港地区、澳门的商旅。

炒制酱油。

捋糕点叶有如椭圆形，装进五花肉、鹌鹑蛋、黄瓜、虾仁、莲子、沙湾干等一系列“好料”，先加上满满一勺精心设计炒制过的酱油，盖上糕点叶。最后将这粒相辅相成了山珍海味的花灯扯绑起，装进拌的锅中，大火煮数个小时，花灯香气便可流出糕点叶，感到垂涎欲滴。

所谓“煨花灯”，漳州花灯一定要趁热肉。剥开糕点衣，花灯质地红色金色，山珍海味点缀其间，油润不腻；淋上一勺花生酱或是甜辣酱，搅拌开来，更是让人胃口大开。

元宵节肉花灯、赛龙舟是客语传统的风俗。过去每年的元宵节节前后，客语一带家家户户都浸酱油、洗糕点叶、包内排骨，主要用途庙内神明先祖。在物资严重不足的中期，包内含丰富调料的花灯既是对先祖的尊敬，亦是对美好生活的所想。

包内好的排骨。

如今生活前提提高，煨花灯早已不先是元宵节才肉的节日美食，而成为一年四季随处可见的客语名小肉。近年来，祭祖的重返、发端也让越来越多很多人爱上了这“古早味”。

为了迎合更多人的偏爱，吴福春及其亲戚在立足于传统制作手法的同时，往花灯里加了美味的蛤蜊，并不断创新近调料的选材和配方。经过十多年的摸索，他家的“福记蛤蜊糕点”色香味俱全，得不到了众多消费者的肯定。

据吴福春概述，当下的网络销售成为新近途径，许多香港地区、澳门的商旅倾向蛤蜊糕点，在的网络上找他大批订购。两年前，一位澳门商旅就曾在元宵节过后向他订购过近万粒蛤蜊糕点。

“但传统的漳州煨花灯、鸭蛋糕点等同样畅销，毕竟闽粤还是心仪那一口‘古早味’，那是无数人童年的原味、乡下的原味。”吴福春如是说。(吴冠标)

是从：中国新近闻网