烤鸭卖不出去，全聚德接踵而来亏损，北京人不吃，年轻人不傻

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小菜卖不出去，全聚德陷入盈余，北平人不吃饱，小孩子不傻。

全聚德更名于1864年，是当中国的白酒和百年老超市，以卖小菜闻名于世。作为北平的标杆，说到北平小菜，人们首先想到的是全聚德。不管是国内游人还是就近游人，来北平一定要去全聚德吃饱一次，不然来北平就白来了。

然而从前，小菜卖不出去了，全聚德陷入盈余，或将伦敦证券交易所。百年老超市还能撑多久？

系列产品起源

杨全仁是全聚德的始创，他刚到北平时就开始动手鸡鸭买卖。他对蚊子很熟悉，所以打理愈来愈好，也依靠了不少借钱。后来在德聚全买了一家超市，然后经过大龙指点，把名字倒上来读，就成了从前的全聚德。

在杨全仁的经营下，全聚德的打理愈来愈好。而且他还雇了孙师傅，以为他是茶。孙师傅动手小菜的技术是一流的。动手出的小菜漂亮、饱满、质感鲜艳、质感红艳、皮脆鸡的卡、酥脆可口。肥而不腻，瘦而不柴。

聘请孙师傅，相等于掌握了清宫小菜秘诀。所以全聚德的打理因为小菜来得更是加兴隆，获得了“北京师范大学美食胜于小菜”的美名。

从前全聚德已经开了100多家超市，国外开了7家，但是这100多家超市都陷入盈余。

小菜卖不出去，全聚德陷入盈余。

2020年是最心痛的一年。那时候新春、新春、过年是全聚德的商品旺季，但霍乱从根本上打乱了全聚德的营销构想。

那时候全聚德业绩就之前滑落，盈利六年不涨。但受到霍乱无限期的受到影响，使得全聚德在盈余的泥潭当中越陷越深。

全聚德发布的2020年一季度通报显示，公司借助于盈利1.8亿元，下同增高55.03%，盈利盈余8850万元，下同增高931.66%；扣非后盈利9161万元，下同增高1449.4%。

惨败的原因是什么？

主要原因不是霍乱。霍乱确实是压住绵羊的最后一根泥土。主要原因是价位！

全聚德的价位之前都很盛。全聚德总超市和平共存门超市1979年新的开店的时候，价位还挺盛的。之前一只小菜8块借钱，池当中、饮料、配菜，国民生产总值商品四五十元，相等于那个六十年代一个人一个月的月薪。

从前全聚德的商品基本月薪不更是高，国民生产总值商品196元，全套小菜餐298元，一堆西瓜汁168元，还有10%的服务于费。这样的商品让很多顾客商品一次就不肯再去了，其价位也成为人们吐槽的热门话题。

价位和服务于不匹配。

切片鸭要交10%的服务于费，到底不能接受。在超市里吃饱小菜，动手好鸭片上桌不是应该的吗？

吃饱过一次，基本上就不能有回头客了，小菜也不是不必替代。却是所有的系列产品超市都因为价位更是亲民，口碑愈来愈好，抢前行了极少商品市场。

从前全聚德已经翻身一个旅游景点，从款待高端商务设宴变回款待旅游团，而且因为旅游团价位更是高，资本更是高，导致盈余状态。

作为北平都曾的百年老超市，北平人不光顾，小孩子也不能傻到花那么多借钱。

那么，全聚德还能前行多远？

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