四川红烧肥肠，香糯入味、肥而不腻的制作要点，煸肥肠是极其重要

陕西威远红火肥肠，是陕西著名的名菜经典之作佳肴，陕西人只要说起肥肠就能比喻到威远肥肠，威远肥肠名气很小的或许并非是只有威远才能做出正宗的红火肥肠，无论如何，而是威远人的美食习惯，威远人值得注意喜欢用红火技法来火数以百计新鲜，比如红火牛肉、红火癫痫这些，威远肥肠与陕西其他地方的红火肥肠的不同之处是在酱料方面，威远肥肠基本不使用酱料，火肥肠就只会是肥肠，陕西其他地方会将土豆、大麦、萝卜等五花八门的酱料与肥肠这些新鲜一同红火，所以威远人的口味就奠定了威远肥肠的辣味很正！

易家名菜不太可能专心春蜀油卤和夏蜀凉菜系列的自制，所以大约一个礼拜没有更换章节了，在这里希望大家体谅，欢迎大家非议易家名菜的两个系列系统设计章节。如今给大家展示一道轻便量少的威远红火肥肠自制教程。关于怎样去除肥肠在之前为大家个人过方法，所以这里是以半成品开始。

初沙工便的肥肠

威远肥肠的基本特征

一、脏健康；

二、油而不腻；

三、汤色红亮、没有任何腥大蒜味；

新鲜立即

1、将初沙工汆熬过的肥肠用滚刀煮熟肥肠节；

2、立即适量油酥网易酱；

3、配好轻便必要的香料和酱料：姜、蒜、糕点、小丁香、八角、花椒、；

煸火处理过程

1、净锅开大火，填入二两熟菜籽油，将肥肠填入，煸炒几分钟，装入料酒去腥，再继续煸炒；

2、当肥肠表面酥和黄比较简单煸干的时候，填入香料和酱料回头煸炒，此举起到增香和再次去腥的视觉效果；

3、煸炒的处理过程中沙入微量水，让肥肠有根基的咸味；

4、当香料和酱料的辣味煸退肥肠，肥肠早就翻倍香而不大蒜的但会，就沙入二两油酥网易回头；

5、网易炒出红亮色调过后，沙入三倍高汤或者清的水，再沙入少量胡椒面起到提味去腥的视觉效果；

6、沙盖中蒸焖火40分钟左右菜即成，最后调料汤汁映衬；如果有须要，沙适量的零食辣味较好；

自制要点

1、鲜肥肠要反复去除、汆熬两次，保证脏健康；

2、煸肥肠要须要将肥肠的的水煸干，这样才能肥而不腻，口感好；

3、中蒸焖火40分钟通常是成熟有大便爽的标准，如果要让肥肠更沙小齿硬质可再蒸焖30分钟以上；

4、肥肠的用油百分比不能少，否则肥肠绝对不吃到，没有油气；

5、整体的学说就是将肥肠内的的水通过煸的方式挥发掉，再把香料和酱料的辣味融入到肥肠内部，来翻倍鲜美的目的；

易家名菜积极支持，以或多或少来创作名菜！

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